目鱼
天气信息
上过“必比登”的餐厅确实不差,这一顿本帮菜让我吃得灰常过瘾!
发表时间:2018-03-19 11:23

来源:品城记

【导读】


首先要道个歉,这一期的素材莫名其妙的丢失了,所以没有办法做成视频节目。但是吃过的餐厅确实还不错,为免浪费,只能用图文来向你介绍。话说,上海人在饮食上的自信是很强的,无论你是川鲁粤湘,无论你在外地多牛叉,只要来到了大上海,你都只会剩下一个名字:“外帮菜”。而对于上海人而言,只有地地道道的上海本土菜式,才可以冠上“本帮菜”三个大字。



美食探员 | 姚大秋



来之前,我的一位上海朋友介绍了一家“兰亭餐厅”给我,原因有三:第一,她很喜欢吃,她身边的老上海都很喜欢吃;其次,它是一家很有个性的餐厅;再者,它是一家上过“必比登”的餐厅。



晚上7点多,我去到了兰亭餐厅的门口,店子开在新天地附近,对面就是一家看着很豪华的酒店,到处都是一片灯红酒绿。但是偏偏在其中就有一家门脸小得可怜的店子偏安一隅。






店面虽小,但是却很热闹,饭点时间门口少说也有二三十人在排队。竖起耳朵听听,发现其中当真五湖四海哪儿的人都有,当然听到最多的还是“阿拉阿拉”,看来真有不少本地人过来光顾,这家餐厅稳了!





小坐一会,一位冷脸的小哥递来一个手写的号码牌,顺势一大本菜单也递了过来。人多时间吃饭,为了节省时间,店家先让客人点菜。只可惜来得实在有点晚,很多心水菜式已经售罄,在小哥的推荐下,我点了“鸡酱骨”、“面拖小黄鱼”、“腐乳空心菜”以及“雪菜目鱼”。





别以为了点了菜就可以开饭,我进到餐厅里面,是一个小时之后的事情。



进去之后,看到的是一个几十平方的小空间,只放了六张方桌,无论你两个人来,还是五、六个人来,都只能坐那么大一张桌子。虽然餐厅一直名声在外,但是老板并没有扩大的意思,他觉得,一家小小的店子,放几张小小的桌子,三五知己挤在一起吃饭,这样的感觉更像“家”一些。





由于提前点好了,刚落座就已经上菜。先出现的是店家招牌菜“鸡酱骨”。原材料的选择很刁钻,以致一块鸡肉入口,你能吃到三种口感:鸡肉的软滑,脆骨的嚼劲,以及骨头的硬实。于是在吃的过程里面你就要用到撕扯、咀嚼、吮吸等多种不同的方法。而在这个过程里面,酱汁的味道也得以充分展现。





这道菜是典型的“浓油赤酱”:酱汁的味道和之前吃的“爆鱼”有几分相似,不过却是“咸甜”。咸味和甜味都用得很重,但是两者并没有混合在一起,各自呈现着各自的精彩,咸得够香,甜得够爽。





冷脸小哥再次登场,建议我用酱汁捞饭同吃。我本来对甜东西搭配米饭不怎么喜欢,但是看到他一脸诚恳,于是放胆一试。果然他没有骗我,这种本帮菜的酱汁混合到米饭里面,非但不觉得怪异,反而让我胃口大开。





再来是“面拖小黄鱼”。小黄鱼裹上了薄薄的一层裹浆之后油炸,外面脆而不硬,有一种起酥的口感;里层的鱼肉在高温之下依然白嫩,丝毫没有丧失该有的鲜味。吃着吃着发现它很像广东的“椒盐狗肚鱼”,不过我认为它是个升级版本,因为内里的鱼肉,被厨师处理得更得我心,更加鲜嫩。





吃这道菜,店家的标配是一碟淡醋,沾了醋多少会破坏一点外皮酥脆的口感,但是却可以把油炸之物的油腻感给去掉。嗯,这让我很纠结究竟沾不沾。当时冷脸小哥还叫厨房另上了一碟别的沾料,依稀记得咸中带酸,好像是西餐酱油,我觉得,可试可不试了。





“腐乳空心菜”是我点着好玩的,本以为和广东的“辣丝腐乳通菜”会很像,但是上桌之后我就知道我错了。因为上海的“腐乳”,更像是广东的“南乳”,于是,我得到的就是这样一盘浸泡在红色酱汁里面的空心菜。





看着酱汁颜色厚重,本以为会挺咸,或者是充满了豆制品发酵过后的味道,我已经做好了吃完菜后猛吃两口饭的准备。但是入口后,却发现空心菜很爽口,腐乳(或者是南乳)的味道很节制,丝丝点点像是酒糟的味道,很能刺激口水的分泌。





“雪菜目鱼”是冷脸小哥知道我们是广东人之后特别推荐给我们的。目鱼切花刀,吃起来很有嚼劲与韧性,但是不会咬不动或者让你大费周章,嚼到后面更多体会到的是一种清甜;再搭配上略微腌制过的雪菜,酸酸甜甜,清爽通透的感觉,的确很符合广东仔的口味!





想必你已经发现,这顿饭我总是喜欢拿粤菜和本帮菜做比较。没有别的意思,只因两者之间有太多相似的地方,并不存在谁高谁低。两者最大的共同点是:都很好吃!是的,口腹之欲而已,无论是什么派别,什么地方的菜,归根到底,好吃就好,其它的?随便啦!



最后提醒:我当时去吃这家店的时候,冷脸小哥已经告诉我他们准备要搬了,我真的不知道现在他们是否已经搬家,也不知道下面提供的地址“西藏路”是新店还是旧店,我只记得我当时去吃的那家店离“新天地”很近。所以,你如果要去光顾,烦请打个电话问问吧。



Tips:


o店名:兰亭餐厅


o营业时间:周一至周日 11:00-22:00


o人均消费:60元


o订座电话:021-53069650


o地址:上海市西藏中路180号一楼


o网友评分:口味8.2  环境6.5  服务7.0


分享到:
留言提交
首页                              最新资讯                             品城记                             养生堂
马上建站