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每年都有大批海外华人跑来这里吃烧鹅,味道好不好可想而知了
发表时间:2018-03-19 11:29

来源:品城记

【导读】


作为全国知名的“侨乡”,台山的饮食或许是中国所有美食里面最早国际化的,因为当年台山的先辈背井离乡漂洋过海,必然会把自己的口味带到他乡异国。而“味道”二字,并不是简单的油盐酱醋,侨乡的东西,又会有什么别样的味道呢?



美食探员 | 姚大秋



小时候总有一个印象,只要是台山的中年男人,定然就是很有钱的“金山阿伯”。长大之后,才慢慢了解到什么叫“卖猪仔”。身边有一些朋友是台山侨胞的后人,每每跟他们聊起台山,他们总会说道,他们的父辈对于台山的想念,更多的是出于味觉上的。那究竟台山会有一种什么味道,可以让人产生跨越重洋的思念呢?






在台山的第一顿,我选择了一道在广州街头随处可见、但是没有哪家弄得特别好吃的菜,它的名字叫烧鹅。传说在江门地区的一些农村地方,家家户户都会在自家的后厨弄个炉灶,按照古法来做“古井烧鹅”,出品远超广州的一些大酒楼。经过一轮挑选,我选择了台山都斛镇南村的“德兴饭店”。





一轮辗转去到饭店,时间不过12点,但是店里已经水静鹅飞。老板娘大大咧咧的告诉我:“我们农村人很早吃饭的,现在都过了钟点了。”那我的烧鹅怎么办?老板娘答应我可以现场烧制一只,但由于过了饭点,没人再来光顾,留到晚餐再买必然不好吃,也卖不出去。所以,我们必须买下整只烧鹅,售价210大元!八斤的烧鹅卖这个价钱,我觉得我捡到大便宜了!



由于是临时点菜,大师傅要现场烹饪,我有幸目睹烧鹅的全过程:一只肥鹅开膛,在里面酿入秘制酱汁,然后用铁叉封好后门,再用管子往鹅身体里吹气,让皮肉分离,再在外皮抹上一层酱汁。处理鹅的全过程,竟然跟我事前做功课看书上说的分毫不差!





将鹅钓起,大师傅开始鼓捣灶台。在这里做烧鹅,依然是用柴火,虽然不是传说中的荔枝柴,但也比电炉要好出不知多少倍。灶台烧热,放入烧鹅,钓烧40分钟,大功告成!





刚出炉的烧鹅我真的已经很多年没有见过了。此时烧鹅的外皮真的有种金光灿烂夺人眼目的华丽感,光看就知道不差;更要命是各种混合的香气像放学小孩一样钻进鼻孔,我的食欲瞬间失控。





好吃的烧鹅有三大准则:皮脆、肉嫩、汁香。



这家烧鹅的皮脆到恰到好处:入口时初嚼两下,有咯吱咯吱两声,随后便安静了,可以让你细心品尝它那如纸般的薄度,如炸过的香脆。如果你吃到的烧鹅皮是一直都处于一种很脆口的状态,小心,那十有八九是用了添加剂。





按照我的经验,肉最嫩的烧鹅应该是在6斤左右,眼前这只8斤的堪称庞然巨物了。但是大师傅的火候控制得的确很有章法,导致大烧鹅的肉依然很轻易就可以撕扯下来。牙齿略嚼几下,味道就依然出来,舌头舔在肉上,也只有顺滑的触感。





不过大烧鹅还是有点肥腻,不过瑕不掩瑜。



最爱的是这的汁水。在这里吃烧鹅,店家并不提供酸梅酱!不过,我也不太喜欢用酸梅酱来配烧鹅,因为更多时候只能吃到酸味。店家在制作烧鹅之时,将灌入鹅腔的汁水倒出,让食客沾着吃。这些汁水在烹制的过程中,已和鹅油混在一处,香得不可方物,而其中些许的酸甜滋味,也和酸梅酱一样起到了解腻的作用,堪称点睛!



汁水捞饭同样好吃,跟用鸡油做的海南鸡饭不相伯仲。





Tips:


o店名:德兴饭店


o营业时间:周一至周日 11:00-19:00


o人均消费:44元


o订座电话:15975084738


o地址:江门市台山都斛镇南村内


o网友评分:口味:7.5  环境:6.9  服务:7.2



告别德兴的老板娘,饱得直打嗝,本想打道回府,猛地想起,这边的牛骨汤也很有特色,连忙掉头再吃。



在一条乡道旁,我找到了“南记”。进到店里,我顶着点餐部长的奇异眼光,只点了一份牛骨汤。大哥,我也不想的,我刚吃完四分之一只烧鹅,我真的很饱啊。



但这个“饱”在十几分钟后就消失了,因为牛骨汤上桌了。





牛骨汤闻起来并没有想象中浓厚,反而是一股重重的、让人很放心很平静的药材味,而其中竟然又有丝丝清清凉凉如薄荷般的滋味。一切都和预期中的不一样。



本想浅尝辄止的喝两口汤,但想不到碗中的汤水一碰到舌头,我就根本停不下来,一碗汤马上就灌到肚子里!说好的吃饱呢?





汤水的味道很有层次,底层是厚重浓香的牛肉味,压着自己的心火,让整个人四肢百骸瞬间放松下来。而上层则是先前闻到的药材的清爽味道,让整个人精神为止一振。而牛肉汤完全不腻,让吃饱的我也可以连干三大碗!



这款汤还有个很名不副实的所在——明明叫做“牛骨汤”,但骨头上依然有很多的牛肉。贪好玩尝了一口,发现牛肉并不像通常的汤渣肉,又硬又柴,它依然保持着牛肉的节操,软软嫩嫩,相信沾点酱油拿来下饭也未尝不可。





Tips:


o店名:第一家下蓢南记老牌牛骨汤


o营业时间:不详


o人均消费:不详


o订座电话:15975084738


o地址:江门市台山030乡道附近


o网友评分:口味:7.4  环境:6.9  服务:6.9



台山的两顿饭,吃的不是什么金贵的食材,更没有让人哗然的噱头,但是出品却非常感人。其中的奥秘,浅薄得很:烧鹅是大师傅用了几十年的经验,按照前辈的古法用心炮制;牛骨汤不过平常汤水,但用料足,火候够,自然好喝。



是的,花了心思,加入诚意,便是让人印象深刻的美食了。


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