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为了逮到广州仅有的两个碳烤鱿鱼佬,我足足等了三个晚上!
发表时间:2018-03-19 11:40

来源:品城记Video

摘要:古有刘备三顾茅庐,今有品城记三访鱿鱼佬!



美食探员 | Roy



不知听谁说,同福西有一个鱿鱼佬,大隐于简陋士多当中,近三十年来独沽一味,只做炭烧鱿鱼小食,且比那个骑单车的“洪德路鱿鱼丝”还要功力深厚!每天晚上八点左右开档,能不能遇到要看缘分。



说得如此玄乎,不去拜会一下,还做什么品城记!



第一晚



“等,寂寞到夜深,夜已渐荒凉......”探访传奇美食大佬的第一晚,我一个人在士多呆坐了个把小时,陪伴我的只有这首反复吟唱的老歌、如期而至的寒风,还有一瓶珠啤。





谁叫我收错料呢。前面收到的料说是每晚八点开档,结果到了士多才知道,鱿鱼佬真正现身的时间起码十点!





所幸,十点过后,叼着烟的鱿鱼佬终于下凡了。移铁柜、铺报纸、透炭炉、摆架罉,一切都在有条不紊地准备当中。





随后,鱿鱼佬熟练地施展出一套碳烤鱿鱼的指定“拳法”:先将原只鱿鱼去掉中间骨梗,将鱿鱼身和鱿鱼头分离,再把预处理的鱿鱼置于炭炉上轻烤约三十秒,微微飘出香气。



鱿鱼块过滚轮压机,鱿鱼在咬合的两轴滚轮的来回压制下被拉伸,慢慢地变薄变长,形成类似风琴纹路的鱿鱼片半成品。






上炭炉前刷油,必须两面均匀上油。





炭炉烘烤,根据炉火的大小和每块鱿鱼片受热的程度,决定网夹的翻转频率和移动速度。鱿鱼头因为有厚度,所以停留在炭火上的时间略久,同时还要用竹扇稍微煽风加强火力。





经过一连串的工序,终于拿到成品,手撕开吃!



鱿鱼身被碾压拉伸后,口感变得柔软,能轻易分段撕出;经过刷油和碳烤,附着了油香和炭香,加上鱿鱼自身的咸香被火力逼出,回甘之味久留齿颊;烤香的鱿鱼头甘香浓郁,嚼劲十足,绝对是下酒佳品!





奈何当晚仅我一人独享,吃到最后有点两腮酸累,暂歇后才将其消灭干净。



微信埋单时,显示收款人名为棠,那就叫他棠叔吧。据相熟街坊介绍,棠叔烤鱿鱼起码二十五年了,他跟士多店老板娘并非一些媒体所说的夫妻关系,而是分租士多;晚上一般做到深夜两三点。



Tips:


o店名:同福西烤鱿鱼


o营业时间:22:00-03:00


o人均消费:20元


o订座电话:无


o地址:海珠区同福西路荣昌潮汕风味馆斜对面,美宜佳巷口进去


o网友评分:口味:7.0环境:6.8服务:6.9



闲聊中,我问棠叔是否认识曝光率更高的“洪德路鱿鱼丝”,棠叔说那是他徒弟,很早的时候跟他取过经,出师后独自行走江湖至今。



原来二人是师徒关系?难怪手艺如出一辙!但好奇心重的我又心生疑问:到底棠叔说的是否属实?两人的出品有无差异?于是,我想找到“洪德路鱿鱼丝”求证一番。



好吧,真实原因就是因为我贪吃,吹咩?



第二晚



印象中,上一次见到洪德路鱿鱼佬是在文明路百花甜品店门口,因为没有他电话,唯有前往碰碰运气。奈何当晚除了甜品店门前的游人如鲫,我左顾右盼东张西望,一个半钟头,还是始终与鱿鱼佬缘悭一面。



他诡秘的行踪,实在难以捉摸!



第三晚



心有不甘,再作打听,原来鱿鱼佬还有另一个落脚地:宝业路。好吧,趁着周末的宵夜时段,我再次勇闯宝业路,希望不会铩羽而归。



终于在深夜十一点半,在宝业路一家潮汕砂锅粥店前将洪德路鱿鱼佬“截获”。他也把营业时间“如实招来”:晚上九至十一点在文明路,十一点后移师宝业路。因前几天财富论坛全市管制,这个走鬼档为免“顶风作案”休息了几天,难怪我那晚扑空了!





炭炉、火钳、网夹,再加上一辆陈旧的单车,便是他谋生的全部家当。让鱿鱼佬照版煮碗地来一份鱿鱼和鱿鱼头,除了鱿鱼压制在家中事先做好,其它现场耍出的“拳术套路”跟同福路的棠叔竟然分毫不差,不过出品却有自己的特点:因鱿鱼压制得更透薄,风琴纹路尤为清晰,烘烤的翻转频率和移动速度更快,色泽更金黄。





鱿鱼入口焦香感明显,无论热食或者凉食,均无需细嚼便酥化开去;而棠叔的鱿鱼因偏厚一点,在离炉几分钟降温后,焦香酥脆逐渐转为甘香烟韧,两者各具特色!





“洪德路鱿鱼丝”现已不在原址居住,但仍延用“洪德路”招牌,帮衬的食客称呼他叫做星叔。星叔坦言的确师承棠叔,家里的鱿鱼轮压机亦是棠叔所赐。他在原本压制工艺上加以改进,形成了自成一派的洪德路鱿鱼风味。



我觉得,无论是同福还是洪德,无论是棠叔还是星叔,两位地道老广,低调不炫耀,朴实不浮夸。一个炭炉一只鱿鱼,广州的市井气息,真是越嚼越有味道!



Tips:


o店名:洪德路鱿鱼丝


o营业时间:21:00-02:00


o人均消费:20元


o订座电话:无


o地址:文明路、宝业路


o网友评分:口味:7.2环境:6.5服务:7.0


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