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油盐酱醋该怎么用?
发表时间:2018-03-25 18:31

来源:今日头条  原标题:油盐酱醋该怎么用?难怪菜不好吃,原来是不懂这6个用料绝招


咱们平时在家里做菜为何做出来的菜肴没有饭店里厨师做的好吃呢?


很多人可能说饭店里用油盐酱醋该怎么用?难怪菜不好吃,原来是不懂这6个用料绝招

的调料比家里的多,自己炒菜的技术不如厨师厨艺高。

其实我认为还有一个最重要的原因,那就是很多做菜的技巧你没掌握。


厨师炒菜技术高不单单是会翻锅,会掌握火候,炒菜速度快,而且他们还懂得调料的使用技巧。


油盐酱醋该怎么用?难怪菜不好吃,原来是不懂这6个用料绝招


今天小编就为你揭秘厨师使用调料的几个秘诀!希望能对你有所收获!


油盐酱醋该怎么用?难怪菜不好吃,原来是不懂这6个用料绝招

绝招一,酱油使用技巧:


生抽可以说是我们平常在家里炒菜最常用的一中种调味料了,炒菜,炖菜,红烧菜,凉拌菜,都少不了放生抽,主要是用来增加菜肴的咸鲜味,


那么生抽有何使用技巧呢?


在做菜时不能立马下去入生抽,一定要等快要出锅时再添加,如果生抽在锅里时间久了,持续的受高温,这样容易造成营养成分与鲜味的流逝,所以说你要记得在家里做菜时要后放酱油。


绝招二,放醋有讲究


做菜的时候要先放醋还是后放醋呢?这里边有讲究,


炒青菜类的蔬菜,下锅时要先放入醋,除了能给菜肴增加香味以外,还有一个重要原因,那就是能大大减少蔬菜中维生素的流失,提高营养价值,烹醋时要沿着锅边淋入,醋受高温才能出来醋香味。


绝招三放盐有讲究

油盐酱醋该怎么用?难怪菜不好吃,原来是不懂这6个用料绝招


如果我们用花生油来做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,应先放盐炸锅


如果是用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,应炒过菜后再放盐,


如果用猪大油做菜,那么我们可以先放少许盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,


平时我们在做肉类菜时,为了使肉类炒得嫩一点,在炒到八成熟再放盐即可


绝招四: 使用 料酒有讲究


炒菜用料酒这是必须的,最佳用料酒的时间是,锅中温度最高时烹入料酒能达到去腥的效果


比如做红烧鱼,在鱼煎好时烹入料酒,借助料酒产生的蒸汽去除鱼腥味。,如果是炒肉丝要在肉丝煸炒后加入料酒;,炒虾仁的时候在炒熟后加料酒;


绝招五:味精使用技巧


炒菜放味精时要特别的注意,锅里温度不能太高超出120℃以上,否则,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还会产生毒性,最佳投放时间是菜肴起锅前放入即可。


绝招六:糖的使用技巧:


糖有提鲜作用,

我们炒菜时,应该是时是先放糖然后再放盐,不然会造成外甜里淡,盐味不足,造成菜品的味道足。


油盐酱醋该怎么用?难怪菜不好吃,原来是不懂这6个用料绝招


以上关于做菜调味料使用的六个绝招你都懂了不?

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