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只要是个川菜馆就有麻婆豆腐
发表时间:2018-04-01 22:26

 川菜当中有一道闻名遐迩的经典菜式你可曾知道,其实,那就是麻婆豆腐,麻婆豆腐流传至今已有150多年历史。想必各位应该都吃过。但凡是个川菜馆,一般就不可能没有这道菜。然而,你又知不知道麻婆豆腐的来历嘞?

 清朝同治年间,成都北郊万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”,桥上来往的挑油夫成了饭铺的主顾。他们常到屠宰户买点廉价的下脚料牛肉,再从自己挑的油桶底刮些菜油,请饭铺老板娘陈刘氏代为料理。陈刘氏加以豆腐和麻辣酱料煮成大碗下饭菜,挑油夫们吃后胃口大开、气通血活,大加赞赏。久而久之,此道鲜香麻辣、味道“巴适”得很的烧豆腐便名声在外,“往食者均不惮远”。因相传陈刘氏脸上微有麻子,人称陈麻婆,此菜便被命名为陈麻婆豆腐。


 广州虽无陈麻婆豆腐店,但要吃上麻婆豆腐却不是难事。深藏在环市东路的重庆大厦员工食堂,厨师和服务员全为重庆人。这里的麻婆豆腐16元一大份,一般人非喜欢让厨师加辣加麻。豆腐质地软嫩细腻,汤汁浓稠有光泽,表面的红辣油保持了豆腐的烫热口感,花椒粉与豆瓣酱、辣椒粉的共同合力,赐予唇舌间无比麻辣辛香的快意。

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